top of page

Система ХАССП

   Впровадження системи «ХАССП» (англ. "НАССР") в дитячих садках, школах, лікарнях – є гарантом якості в громадському харчуванні.

   

   На виконання ст. 20, 21 закону україни «про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», наказу міністерства аграрної політики та продовольства україни від 01.10.2012 № 590 «про затвердження вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи управління безпечністю харчових продуктів (насср)» із змінами, з метою забезпечення безпеки харчової продукції, продуктів харчування та ефективного функціонування системи насср у закладі дошкільної освіти з 01.10.2019 року введено в дію постійно діючі процедури, засновані на принципах системи управління безпечністю харчових продуктів (насср).

   HACCP - система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок

   Головним завданням системи HACCP є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю за усіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.

   HACCP – це визнаний спосіб, який дає можливість впевнитись, що небезпечні фактори, які можуть вплинути на харчову безпечність, постійно та належно контролюються.

   Впровадження системи НАССР в дитячих садках, школах, лікарнях – є гарантом якості в громадському харчуванні. ХАССП в дитячих садках і освітніх установах –це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом. На відміну від дорослих, у них немає вибору, де харчуватися і як харчуватися, тому, адміністрація цих установ зобов'язана на законодавчому рівні розробити, впровадити і постійно підтримувати принципи системи HACCP.

 

Система НАССР:

1. Стосується лише безпечності харчових продуктів і не стосується їх якості.

 

2. Запобіжний інструмент контролю за небезпечними факторами.

 

3. Не гарантує безпечності харчових продуктів, а лише зменшує ризик виникнення випадків щодо загрози їх безпечності.                                                   

 

4. Не автономна програма. Її основа — це система заходів контролю, що складається з програм-передумов, які потрібно запровадити й належно підтримувати. Контроль за реалізацією вимог чинного законодавства щодо впровадження постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР, покладено на Державну службу України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів.

 

5. Вимоги щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР, затвердило Мінагрополітики наказом від 01.10.2012 № 590 (далі — Вимоги).

​

Реалізація згаданої концепції дозволяє домогтися наступних позитивних моментів:

-В обов'язковому порядку контролюється сировина, що поставляється в ДНЗ для приготування їжі для дітей;

-Існує можливість документального контролю, які проби проходила сировина, перед тим, як потрапити на стіл до дитини;

-Здійснюється жорсткий контроль за умовами її приготування в частині дотримання вимог санітарії та гігієни;

-Своєчасна і якісна дезінфекція інвентарю, приміщення їдальні і кухні;

-Особиста гігієна персоналу;

-Правильне прибирання відходів і сміття;

*Відсутність комах;

-Продукти, які не відповідають за якістю тим, з яких дозволено готувати їжу дітям, повертаються постачальникам або утилізуються;

-Жорсткий контроль за зберіганням продуктів і напівфабрикатів.Комплекс цих заходів допомагає захистити дитину від різних захворювань, включаючи харчові та алергічні отруєння.

 

 

Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту, передбачає відпрацювання пакету документів і їх неухильного виконання.

Сюди входять:

- Вимоги, яким повинні відповідати наявні в харчоблоці ДНЗ посуд, кухонний інвентар і обладнання;

- Вимоги, які пред'являються до кулінарних виробів і харчових продуктів на етапах споживання, приготування, зберігання;

- Вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції).

 

Перелік ККТ (критичних контрольних точок) на етапах виготовлення харчової продукції:

- Придбання харчової сировини;

- Контролю упаковки, в якій знадходять продукти;

- Порядок контролю ККТ на етапі приготування їжі;

- Алгоритм дії посадової особи при виявленні відхилень фактичних параметрів від встановлених.

 

Нормативно-законодавча база

  • Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»

  • Наказ Міністерства аграрної політики і продовольства України від 01.10.2012 №590 «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)»

  • Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України 24.10.2013 №629 Про затвердження Плану заходів щодо поетапного впровадження операторами потужностей з виробництва та обігу харчових продуктів постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках

  • Наказ МОЗ України від 24.03.2016 № 234 «Про затвердження Санітарного регламенту для дошкільних навчальних закладів»

  • Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 08.08.2019 №446 «Про затвердження форми акта, складеного за результатами проведення заходу державного контролю у формі аудиту постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР»

  • Наказ № 21 від 02.02.2019 "Про створення робочої комісії по впровадженню системи ХАССП" в КЗ "ДНЗ № 397"

  • Наказ № 73 від 01.10.2019 "Про введення системи ХАССП"

bottom of page